Действительно, в Латинской Америке XIX века, с приходом колонизаторов и более широким доступом к таким ингредиентам, как молоко и сахар, любая история возможна.
Несомненно, дульсе де лече — фирменное блюдо латиноамериканской кухни, и если есть страна, которая его обожает, то это, несомненно, Аргентина. Я годами наблюдала, как его готовят моя мама и бабушка; я и представить себе не могла, что когда-нибудь тоже смогу приготовить его дома и наслаждаться им с детьми и их друзьями.
Вот рецепт, простой и лёгкий; от вас требуется лишь внимательность, чтобы не обжечься, как служанка Росаса, хотя я почти уверена, что так и случилось.
Секрет: чтобы десерт не пригорел, положите на дно кастрюли около 10-15 шариков. Когда десерт закипит, они начнут двигаться и предотвратят неприятные ощущения.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю, желательно чугунную или медную, хотя это не обязательно. Доведите до среднего огня и постоянно помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и образование комков.
Когда смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и поддерживайте его, чтобы смесь не выкипела и не пригорела.
Продолжайте часто помешивать, особенно когда смесь загустеет и приобретет светло-коричневый оттенок. Этот процесс обычно занимает от 1 часа до 1,5 часов, иногда немного дольше.
Важно выкладывать небольшие порции на чистую холодную тарелку и проверять консистенцию.
Когда смесь достигнет густой кремообразной консистенции и карамельного цвета, снимите с огня.
Чтобы проверить готовность, капните немного на тарелку. Если, проведя пальцем по ней, вы оставите отпечаток и не смешаете, значит, вы приготовили домашнее дульсе де лече, которое войдет в историю.
После охлаждения разложите по предварительно стерилизованным банкам и плотно закройте.
Имейте в виду, что количество продукта уменьшается по мере приготовления, поэтому, если вы хотите приготовить значительное количество, используйте 2–3 литра молока с правильными пропорциями сахара, пищевой соды и ванили.
Самые ранние известные упоминания о происхождении дульсе де лече относятся к XIX веку, хотя ни одна из теорий не доминирует. Некоторые указывают на сельскую местность, другие — на аристократическую кухню, а три страны оспаривают его происхождение: Аргентина, Уругвай и Мексика.
В Аргентине известна история о том, как служанка Хуана Мануэля де Росаса случайно оставила кастрюлю с молоком на плите, и так появился дульсе де лече. Хм... как же оно не пригорело, вот в чём вопрос?
В Уругвае происхождение этого блюда связывают с традициями гаучо и местным фольклором.
Тем временем в Мексике существует похожее блюдо, известное как «какета», также приготовленное из молока и сахара, чья древность сопоставима с другими латиноамериканскими вариантами.
Действительно, в Латинской Америке XIX века, с приходом колонизаторов и более широким доступом к таким ингредиентам, как молоко и сахар, любая история возможна.
Несомненно, дульсе де лече — фирменное блюдо латиноамериканской кухни, и если есть страна, которая его обожает, то это, несомненно, Аргентина. Я годами наблюдала, как его готовят моя мама и бабушка; я и представить себе не могла, что когда-нибудь тоже смогу приготовить его дома и наслаждаться им с детьми и их друзьями.
Вот рецепт, простой и лёгкий; от вас требуется лишь внимательность, чтобы не обжечься, как служанка Росаса, хотя я почти уверена, что так и случилось.
Ингредиенты: 1 литр молока; 350 граммов сахара; ½ чайной ложки пищевой соды; 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Секрет: чтобы десерт не пригорел, положите на дно кастрюли около 10-15 шариков. Когда десерт закипит, они начнут двигаться и предотвратят неприятные ощущения.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю, желательно чугунную или медную, хотя это не обязательно. Доведите до среднего огня и постоянно помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и образование комков.
Когда смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и поддерживайте его, чтобы смесь не выкипела и не пригорела.
Продолжайте часто помешивать, особенно когда смесь загустеет и приобретет светло-коричневый оттенок. Этот процесс обычно занимает от 1 часа до 1,5 часов, иногда немного дольше.
Важно выкладывать небольшие порции на чистую холодную тарелку и проверять консистенцию.
Когда смесь достигнет густой кремообразной консистенции и карамельного цвета, снимите с огня.
Чтобы проверить готовность, капните немного на тарелку. Если, проведя пальцем по ней, вы оставите отпечаток и не смешаете, значит, вы приготовили домашнее дульсе де лече, которое войдет в историю.
После охлаждения разложите по предварительно стерилизованным банкам и плотно закройте.
Имейте в виду, что количество продукта уменьшается по мере приготовления, поэтому, если вы хотите приготовить значительное количество, используйте 2–3 литра молока с правильными пропорциями сахара, пищевой соды и ванили.
