Паэлья имеет давнюю традицию в Испании, обожаемую как нами, так и иностранцами, которые посещают страну, но удивительно мало поваров сходятся во мнении, как ее готовить. Даже один и тот же повар может приготовить ее тремя, четырьмя или бесчисленным множеством разных способов. Сегодня мы начинаем серию вариаций, которые мы обычно готовим дома; мы могли бы назвать это паэльей из морепродуктов.
Лично мы предпочитаем креветки с их собственным вкусом, но нам нравится наш рис с креветочным вкусом, поэтому мы готовим рыбный бульон с некоторыми креветками и, кроме того, в первом масле в сковороде для паэльи мы готовим креветки, которые будут сопровождать блюдо, переворачивая их и вынимая, оставляя часть их эссенции в кастрюле.
Ингредиенты
Порции
4
Рис бомба 400 граммос
Креветки 12
Моллюски 12
Мидии 8
Рыбный бульон или фюме (или больше) 1.5 литро
Лук 1
Зубчик чеснока 1
Помидор 2
Красный перец 0.5
Зеленый перец 0.5
Горошек 120 граммос
Лавровый лист 1
Свежие кольца кальмаров 200 граммос
Белое вино 50 милли литров
Шафран или сладкая паприка
Оливковое масло первого отжима
Соль
Как приготовить паэлью с морепродуктами
Сложность
Общее время
Подготовка
Время приготовления
Вы можете приготовить бульон из нескольких креветок, хека, морского черта, лука, лаврового листа и соли. Затем все смешать и процедить, сохраняя теплым. Очистите и нарежьте лук и чеснок, вымойте и нарежьте кубиками перец, натрите помидоры и очистите моллюсков и мидии.
Разогрейте сковороду для паэльи с хорошим количеством оливкового масла. Когда она нагреется, добавьте креветки с небольшим количеством соли, перемешайте их несколько раз, а затем снимите с огня.
Затем добавьте хорошо очищенные мидии, добавьте вино, щепотку соли и накройте крышкой. Выньте мидии, как только они откроются. Затем добавьте лук и чеснок в сковороду для паэльи. Через пару минут добавьте перец, горошек и лавровый лист. Обжарьте до готовности. Затем добавьте кольца кальмаров, обжарьте несколько минут и посыпьте измельченными помидорами. Приправьте по вкусу.
Когда часть томатной воды впитается, добавьте рис и тосты в течение нескольких минут, периодически помешивая. Затем добавьте моллюсков, бульон и нити шафрана (и паприку или пищевой краситель по желанию).
Дайте покипеть 8-10 минут, пока бульон полностью не испарится. Снимите с огня, добавьте мидии и накройте крышкой. Дайте постоять несколько минут, чтобы мидии полностью приготовились, впитав бульон.
Подавайте паэлью с креветками и наслаждайтесь блюдом, полным аромата, вкуса и цвета.
Что подавать к паэлье с морепродуктами
Подавайте паэлью из морепродуктов с легкой закуской, например, смешанным салатом, прохладным вином или легким пивом, и наслаждайтесь прекрасной едой в хорошей компании.
